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香りが強い

コーヒーの香りというのは、ほんとうに良いものです。しかし、生豆の状態では、植物の青臭さが感じられ、良い香りとは言えません。私達が好むコーヒーの香りは、焙煎することによって変化する香りです。その香味成分の数や700とも800とも言われており、いまだ全貌が解明されていません。全日本コーヒー商工組合連合会では、豆を挽いたときの粉の香りを「フレグランス(fragrance)」、抽出後の液体の香りを「アロマ(aroma)」、口に含んだときの香りを「フレイバー(flavor)」と分けて表現しています。

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