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酸味が強い

コーヒーの生豆には、クエン酸、リンゴ酸、キナ酸、リン酸など、酸味に繋がる成分が含まれています。これらの成分が、そのままコーヒーを飲んだときに、酸味として感じるわけではありません。その後の焙煎によって作られる酸が、飲んだときに感じる酸味となります。生豆を焙煎すると、酸の量は増えていき、酸味が強くなっていきますが、さらに高温の状態が続くと、酸の熱分解が始まり、徐々に酸が弱くなっていきます。よって、酸味は、生豆自体に含まれるものと、焙煎によって、大きく変化します。

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